Nous sommes ravis d’annoncer une nouvelle série de cours de boulangerie, spécialement conçus pour les débutants et les passionnés de pain ! Rejoignez-nous dans notre boulangerie chaleureuse pour découvrir les secrets de la panification traditionnelle au levain – à travers des sessions théoriques et pratiques. Ces cours personnalisés en petits groupes garantissent une expérience pratique et un encadrement personnel.
Détails du cours:
Nos cours couvrent les bases des variétés de blé, de la farine, du levain, de la création de recettes, de la préparation de la pâte et de la cuisson au levain. Voici le programme détaillé :
Partie théorique:
- Historique du blé
- Comment définit-on une variété de blé ancienne ?
- Semences, récolte et stockage
- Nettoyage et mouture
- Fabrication de la pâte et cuisson
- D’où vient l’intolérance au gluten ou la sensibilité au blé ?
- De quoi se compose un levain?
- Comment fabriquer un levain?
- Quels sont les facteurs qui influencent le levain ?
- Pourquoi faire du pain avec du levain ?
- Le gluten dans le pain
- Autres informations et questions
Horaires des cours :
Les cours théoriques sont donnés en allemand et en français avec un maximum de 12 participants par groupe linguistique. Ces sessions ont lieu le jeudi ou le vendredi.
La première session en allemand est prévue le 30 janvier.
Une session en français aura lieu dès qu’il y aura suffisamment de participants, probablement le 31 janvier.
Partie pratique 1:
- Une journée au fournil (limité à 3 participants pour garantir un encadrement individuel)
- Comment gérer mon levain
- Créer une recette de pain
- Température de la pâte et fabrication de la pâte
- Préparer le levain
- Préparation des mélanges de farine et des grains
- Fabrication de la pâte
- Explication du four à bois
- Moulage du pain
- Cuisson du pain : Cette partie se déroule le vendredi, un jour de production normale, offrant la possibilité de s’exercer au façonnage des pains dans des conditions réelles et de recevoir une petite introduction à la préparation des pâtes. Ce jour-là, la fabrication et la théorie sur le levain ainsi que les recettes de pain sont également expliquées. Pour conclure, chaque participant repart avec une portion de levain, afin de pouvoir le multiplier et l’utiliser lors du prochain cours pratique.
Partie pratique 2: « Faites votre propre pain »
- Une journée en équipe pour cuire son propre pain sous encadrement, idéale pour ceux qui souhaitent appliquer leurs compétences dans des conditions réelles.
- Cette session spéciale a lieu les lundis, lorsque la boulangerie est fermée au public. Vous aurez la possibilité d’utiliser toute la boulangerie et de réaliser vos propres recettes.
- Cette session accueille jusqu’à 6 participants qui pourront cuire de manière autonome sous supervision.
- Formation pratique pour cuire du pain dans un four de cuisine, afin d’obtenir des résultats parfaits à la maison.
Horaires des cours :
Les cours pratiques ont lieu les vendredis – un jour plus calme en boulangerie, idéal pour un apprentissage concentré.
La session « Faites votre propre pain » est spécialement prévue les lundis, lorsque la boulangerie est fermée, pour vous offrir un accès exclusif à l’espace de travail.
Tarif
Le cours complet coûte 360 € et est payable lors de la première séance. Ce tarif vous offre un aperçu complet du monde de la boulangerie, du savoir théorique à l’expérience pratique intense. Cet investissement dans vos compétences en boulangerie offre une valeur incroyable pour tout ce que vous apprendrez et ramènerez chez vous – une compétence qui vous accompagnera toute votre vie.
Les places sont limitées, alors ne manquez pas l’opportunité d’apprendre auprès de boulangers expérimentés dans un environnement convivial et accueillant. Inscrivez-vous dès aujourd’hui et commencez votre voyage de boulangerie avec nous !