Pain

Les pains de notre boulangerie paysanne sont aussi naturels que possible.

Nous utilisons uniquement notre propre farine à base de variétés anciennes de blé et de seigle, pour lesquels nous avons sélectionnés les semences et nous maîtrisons les méthodes culturales.

Hormis la farine, l’eau et le sel, aucun additif n’est nécessaire, ni utilisé.

L’agent levant est le levain naturel, il se compose uniquement de farine et d’eau, les levures et bactéries lactiques qui provoquent la fermentation, sont issues de la composition du grain de blé et/ou proviennent de l’air ambiant.

Le pain est cuit dans notre four à bois, sur des pierres réfractaires, la chaleur tombante tout au long de cuisson permet d’obtenir un meilleur résultat au niveau gustatif.