Afin de garantir une digestibilité optimale de notre pain, nous utilisons exclusivement notre propre levain naturel.
Le levain se compose uniquement de farine et d’eau. La levure sauvage et diverses bactéries lactiques sont déjà présents au niveau du grain de blé et se retrouvent dans la composition de la farine lorsque le grain est moulu. Si ceux-ci entrent dans un environnement favorable à leur reproduction, ils se multiplieront et avec le temps il se développera une population stable qui donnera un levain prêt à faire un excellent pain.
Le temps de fermentation du levain s’élève à 6-7 heures au minimum, après ce temps, tous les minéraux sont débloqués et leur assimilation par notre organisme est facilitée, ce qui est un atout pour notre santé.
L’acide lactique crée une légère acidité qui améliore avantageusement le goût du pain.
Grâce à la fermentation au levain, une partie du gluten est déjà décomposée par l’amylase, qui est aussi naturellement présente dans la farine, cela favorise la digestibilité.
La nature a donné au grain tout ce dont nous avons besoin pour faire du bon pain.