Notre première journée portes ouvertes le samedi 1er juillet 2023 a été un grand succès. Une centaine de personnes ont pu voir le processus du grain au pain.
Dès 14h, nos clients pouvaient voir le chargement de notre four à bois en pains. En même temps, nous avons expliqué ce que c’est un pain au levain fabriqué à partir d’anciennes variétés de blé, les avantages de la farine fraîche faite à partir du grain entier avec un moulin à pierre, à quelle température nous cuisons et combien de temps dure le processus entier.
Les visiteurs pouvaient acheter le pain à la sortie du four, ou tout simplement le goûter. La brioche au levain fut très prisée également. Ensuite, découvrir quelle variété de blé est utilisée pour quel pain était une première pour tous les visiteurs.
Notre stock à grains pouvait également être visité avec le moulin à pierre, les machines de nettoyage et de décorticage. La plupart des gens ne se rendaient pas compte quelles technologies et efforts sont nécessaires pour que le grain devienne de la farine. La décortiqueuse et le moulin étaient en fonction et suscitaient beaucoup d’intérêt.
Nos champs pouvaient aussi être visités; nous avons planté 4 ha avec nos 2 variétés de blé les plus anciennes. L’engrain est cultivé depuis environ 8 000 ans et l’amidonnier sauvage est apparu il y a 17 000 ans et ont été pris en culture par nos soins. Ces 2 variétés ont un gluten très équilibré avec beaucoup de minéraux, elles n’ont pas été modifiées par une sélection unilatérale qui a pour but d’augmenter le rendement et l’aptitude aux machines.
La journée s’est terminée vers 20h quand le dernier groupe, une délégation de Slow Food Luxembourg, est parti après avoir suivi attentivement les explications sur toute la chaîne de production à partir du grain jusqu’au pain de blés anciens.
Gallerie photos
