Farine d’amidonnier sauvage

Description

Toutes nos farines sont issues de notre propre production, les variétés de blé que nous cultivons ont toutes été multipliées chez nous et proviennent de différentes banques de semences.

Elles sont moulues lentement par un seul passage dans un moulin à meules de pierre, de sorte que la farine ne soit pas chauffée et que la composition nutritionnelle du blé et les qualités organoleptiques de la farine soient préservées.

Ces moulins ont été développés par les frères Astrié et sont également vendus sous ce nom. Notre moulin a un diamètre de 1 m, avec cette taille, le grain est moulu finement de manière optimale.
Nous nous sommes équipés de façon optimale afin de permettre le parcours du grain depuis la moisson (nettoyage, stockage…), jusqu’au processus de mouture.

Notre mouture est faite chaque semaine et elle doit être utilisée fraîche afin de garantir sa richesse nutritionnelle qui est très fragile.

Farine d’amidonnier sauvage

L’amidonnier sauvage est également une céréale d’hiver, comme l’engrain, mais il n’a tout simplement jamais été cultivé. L’amidonnier sauvage est apparu il y a environ 17.000 ans, il possède 28 chromosomes et est tétraploïde. Il s’agit de la seule farine disponible issue d’un blé sauvage.

L’amidonnier cultivé est issu de l’amidonnier sauvage, qui à son tour a donné naissance au blé dur, au blé poulard et au blé khorasan.

Ses composants sont similaires à ceux de l’engrain, avec une coloration jaune encore plus intense de la farine et un goût très particulier. Elle convient à la fabrication du pain, mais elle est encore plus exigeante que l’engrain et, comme il s’agit de l’ancêtre du blé dur, elle est utilisée pour la fabrication de pâtes. Selon notre expérience, elle favorise la digestion et ne l’alourdit pas.

C’est notre farine de la plus haute qualité.