Farine de seigle – seigle jaune

Description

Toutes nos farines sont issues de notre propre production, les variétés de blé que nous cultivons ont toutes été multipliées chez nous et proviennent de différentes banques de semences.

Elles sont moulues lentement par un seul passage dans un moulin à meules de pierre, de sorte que la farine ne soit pas chauffée et que la composition nutritionnelle du blé et les qualités organoleptiques de la farine soient préservées.

Ces moulins ont été développés par les frères Astrié et sont également vendus sous ce nom. Notre moulin a un diamètre de 1 m, avec cette taille, le grain est moulu finement de manière optimale.
Nous nous sommes équipés de façon optimale afin de permettre le parcours du grain depuis la moisson (nettoyage, stockage…), jusqu’au processus de mouture.

Notre mouture est faite chaque semaine et elle doit être utilisée fraîche afin de garantir sa richesse nutritionnelle qui est très fragile.

Farine de seigle – seigle jaune

La farine de seigle est issue d’un seigle clair, le seigle jaune, qui a été spécialement sélectionné pour la culture biologique. Ce seigle a un goût moins prononcé et permet de fabriquer du pain 100% seigle. Il est également idéal pour améliorer le goût du pain de blé.