Brioche (12€/pièce)
Notre brioche est composée des ingrédients suivants : farine de blé, levain, sucre de canne brut, beurre et œufs. Un long temps de fermentation au levain (18 heures) entraîne une meilleure digestibilité et la valeur glycémique diminue car les sucres simples sont consommés et transformés. Lorsqu’il est consommé, il n’y a pas d’excès d’acide gastrique.
Flocons d’avoine (4€/kg) (sans pré-commande)
L’avoine contient des vitamines B1, B2, B6 + E ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments :
– fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium
– cuivre, zinc, manganèse, sélénium
Grâce à l’avénanthramide l’avoine est :
– anti-inflammatoire
– antioxydant
– anti-démangeaisons
et contient des bêta-glucanes (sucres multiples), ceux-ci :
– protègent l’estomac et les intestins
– régulent le cholestérol et la glycémie
– protègent les artères de la calcification
– régulent la tension artérielle
L’avoine contient très peu de sucre et beaucoup de fibres.
Pour que les flocons d’avoine développent leur potentiel, ils doivent être trempés pendant au moins 6 heures, car comme toutes les céréales, ils contiennent de l’acide phytique qui lie les minéraux fer, zinc, calcium et magnésium qui, à l’état sec, ne sont pas absorbés par notre système digestif.
Le trempage active l’enzyme phytase, ce qui rend les minéraux disponibles pour la digestion humaine.
L’enzyme fonctionne le mieux dans un environnement acide, le trempage avec un peu d’acide citrique ou du levain est recommandé.
Si les flocons d’avoine sont traités thermiquement ou s’ils sont trop vieux, les enzymes ne sont plus actives et les substances ne sont donc plus disponibles. Le traitement thermique entraîne également la perte de l’acide aminé lysine, qui prévient par exemple l’herpès.
C’est pourquoi nos flocons d’avoine sont toujours frais, préparés chaque semaine. Ils ne sont pas traités thermiquement et conservent ainsi toutes leurs vitamines, leurs nutriments et leurs enzymes.
La durée de conservation des vitamines et des enzymes est d’environ un mois.
N.B : Les flocons d’avoine peuvent être récupérés sans pré-commande.
Miel (10€) (sans pré-commande)
Notre miel est récolté par nos abeilles dans une zone laissée en friche près de la Moselle.
Les ruches sont exploitées de la manière la plus extensive possible, nous limitons notre récolte de miel à environ 20 kg par ruche, les abeilles gardent le surplus comme nourriture pour l’hiver. Cela nous permet de n’ajouter qu’un tiers du sirop de sucre habituel pour l’hiver.
Nous laissons nos abeilles essaimer comme la nature l’a prévu et, depuis des années, nous ne les traitons qu’une fois par an avec de l’acide formique contre le varroa. Comme il n’y a pas de champs dans les environs, nous n’avons pas non plus de problèmes avec les pesticides et presque pas de pertes de colonies.
Nous faisons du miel de printemps, une fois en mai, les abeilles visitent principalement les arbustes, les cerisiers, les pommiers et les fleurs des prés au printemps, il en résulte un miel fruité très clair.
Le miel d’été est récolté en juillet, il est plus foncé et a un goût plus prononcé; les fleurs d’été, les ronces et différentes herbes sont visitées.
N.B : le miel peut être récupéré sans pré-commande.
Agastache (5€/50g) (sans pré-commande)
N.B: Notre Agastache peut être récupéré sans pré-commande.
Dindes Ronquières (23€/kg)
Pré-commande de nos dindes:
Nous élevons des dindes de Ronquières depuis 20 ans. C’est la race de dinde la plus ancienne et la plus rustique d’Europe. Au XVIe siècle, ces dindes n’étaient élevées et consommées que par la Famille Royale Belge. Presque éradiquée, elle a été reproduite à nouveau au début des années 1990 à partir des 2 stocks restants. Les animaux sont vitaux, robustes et fournissent une excellente viande. Vous pouvez toujours commander une dinde de notre stock pour Noël.
Cependant, la quantité livrée est limitée, mais nous abattons tout de même en janvier et février. Les poules pèsent environ 2,5 à 3 kg à l’abattage, les coqs 5 à 6 kg.
Histoire:
La dinde de Ronquières est une race très ancienne dont les premiers témoignages remontent au XVIe siècle, quelques décennies seulement après la découverte de la dinde en Amérique par les Espagnols. La race tire son nom d’une commune bruxelloise proche de Ronquières, où cette race est élevée à grande échelle depuis le XVIIIe siècle. Cependant, les deux guerres mondiales ont failli les anéantir. Seule la variété d’hermine a pu survivre. Ce n’est qu’au début des années 1990 qu’un tout petit cheptel d’animaux reproducteurs d’autres variétés de Ronquières a été trouvé par hasard en Campine en Belgique. En attendant, toutes les races originales pourraient être reproduites à nouveau sans croisement ni croisement avec d’autres races.
Tous les cépages de Ronquières sont très anciens et se retrouvent sur de vieilles photos et peintures. Le plus ancien tableau d’une dinde de Ronquières est visible à Anvers et date de 1566 !
Collecte de couvée:
La Ronquières surpasse toutes les autres races de dindes en termes de vitalité et de fertilité. Les poules pondent très bien, environ 50 œufs/an avec environ 80 g. Poids. Ce sont de bonnes reproductrices et d’excellentes mères. Les poussins grandissent généralement sans aucun problème.
La viande de Ronquières est de très grande qualité.
Apparence:
La Ronquières est une dinde relativement légère, les coqs pèsent 10 à 14 kilos et les poules 5 à 8 kilos. Le bec est jaunâtre avec une base bleutée. Les pattes et les doigts sont toujours gris clair. Le plumage présente toujours un certain nombre de caractéristiques spécifiques à la race dans chaque variété (à l’exception des blanches). Les couleurs primaires sont toujours plus foncées que les couleurs secondaires et présentent un « pointillé » typique. Toutes les autres plumes ont tendance à « marquer de crayon » (comme le Brahma foncé) : sur chaque plume, un liseré blanc très fin est suivi d’un large liseré noir.
Nuances de couleurs:
| Nom Belge |
| Jaspée |
| Épaule Jaune |
| Fauve |
| Blanc |
| Perdrix |
Des variétés bien connues telles que la de Cröllwitzer (hermine) et la Krefelder (perdrix) sont issues de la race Ronquières.
La Poule Marans
Uniquement disponible en novembre
Nous vendons des œufs de nos poules Marans une fois par an. Elles sont élevées en plein air durant environ 200 jours.
L’offre est limitée car nous ne gardons qu’un nombre limité d’animaux. Tous nos animaux sont élevés en liberté et nourris avec nos grains de variétés de blé anciennes et le son de notre processus de mouture.
Est surnommée depuis son origine la poule aux œufs d’or.
Il existe six variétés de Marans race pure : la Noir Cuivré (qui représente aujourd’hui à elle seule près de 50% du cheptel), la Coucou Argenté, la Froment, la Blanche, la Herminé et la Noir Argenté.
Origine de la Marans:
Apparue au début du 20ème siècle, la race Marans est issue de l’amélioration progressive de diverses populations locales du Poitou-Charentes, homogénéisées au début du XIXème siècle.
Une irrésistible poule aux œufs extra-roux qui a déserté la région Poitou-Charentes pour notre plus grand plaisir. Placée sous le feu des médias, véritable star des élevages familiaux français, elle connaît un succès considérable depuis 1995.
La Marans est répartie principalement en Basse-Normandie et en Bretagne, mais également dans le Languedoc-Roussillon et la Provence-Côte d’Azur. Nous la retrouvons aussi bien dans l’élevage familial de quelques poules, que dans l’élevage amateur de centaines de pondeuses ou de poulets de chair.
A l’étranger, la Marans est présente dans de nombreux pays, notamment en Belgique, en Italie, en Suisse, au Cameroun, en Guadeloupe, en Iran, au Canada, en Allemagne.
Une bonne pondeuse fermière:
Race à double potentiel, œuf et viande, la Marans est exploitée, dans un premier temps, pour les qualités de son œuf extra-roux (unique au monde).
La sélection sur les aptitudes de ponte permet d’obtenir 170-180 œufs par an, en élevage fermier en plein air. Sa rusticité lui permet de s’adapter à tous les climats et toutes les latitudes.
La Marans est caractérisée par sa capacité à vivre en plein air et sa facilité d’élevage.
Les éleveurs l’utilisent aussi bien pour la production de l’œuf extra-roux que d’une viande de grande qualité.
L’oeuf extra-roux
La couleur exceptionnelle de l’œuf de la poule Marans race pure ne peut être copiée. Ses saveurs issues de terroirs ne peuvent pas être reconstituées. L’œuf extra-roux ne peut-être produit que par la poule Marans race pure. Tout croisement avec d’autres races est incompatible pour obtenir un œuf extra-roux. C’est un produit exceptionnel qu’aucune autre race ne peut produire. Le succès de l’œuf de Marans est dû aux qualités de l’œuf, en particulier à sa couleur brun foncé.
Les œufs sont disponibles sans pré-commande mais se vendent rapidement. Premier arrivé premier servi.
Unser Gemüsesamen
Samenechtes Saatgut aus unserem Garten, an unser Klima und Bodenverhältnisse angepasst. Portionsgerecht verpackt in einem praktischen verschliessbaren Tütchen auf Bestellung.