Baguette

Beschreibung

Die Brote aus unserer Backstube sind so natürlich belassen wie möglich. Wir benutzen ausschließlich unser eigenes Mehl aus alten Weizen- und Roggensorten. Außer Mehl, Wasser und Salz werden keine Zusätze benötigt und benutzt.

Das Triebmittel ist Natursauerteig, dieser besteht nur aus Mehl und Wasser, die Hefen und Laktose Bakterien welche die Gärung bewirken haften an den Körner und/oder kommen aus der Umgebungsluft. Wir backen in unserem Holzbackofen, welcher ein backen direkt auf den Steinen bei fallender Temperatur ermöglicht, und so das bestmögliche Resultat ergibt.

Weizenmehl für Konditorei

Dieser Weizen ist der erste aus unserer Sammlung, Name unbekannt, er wurde aus 7 Körnern vermehrt, Anfang 2000 um dann einige Jahre in Vergessenheit zu geraten, um dann 2010 wieder ausgesät zu werden. Es sind dann nur etwa 30 Körner gekeimt, und die Pflanzen waren dann sehr uneinheitlich. Mit der nächsten Aussaat war der Weizen dann aber sehr schön und einheitlich, gesund und standfest. Er wurde dann 2015/2016 vorvermehrt und wir haben eine kleine Produktion davon.

Es hat sich dann herausgestellt, dass dieses Mehl sich besonders gut eignet für unsere Brioche, und unser Baguette. Es ist ein feines ausgesiebtes Mehl und daher sehr gut für Kuchen geeignet.