Einkornmehl

Beschreibung

Alle unsere Mehlsorten sind aus unserer eigenen Produktion, die Weizensorten welche wir anbauen wurden alle bei uns vermehrt und stammen aus verschiedenen Samenbanken, oder von anderen Erhalter.

Diese werden schonend in einer langsam laufenden Steinmühle gemahlen, dadurch wird das Mehl nicht aufgeheizt, und es bleiben auch die empfindlichen Inhaltsstoffe und Geschmacksstoffe sowie Enzyme erhalten. Diese Mühlen wurden von den Gebrüder Astrié entwickelt und werden auch unter diesem Namen verkauft. Unsere Mühle hat einen Durchmesser von 1m, bei der Größe wird das Korn optimal fein gemahlen.

Wir sind mit allen notwendigen modernen Reinigungsmaschinen ausgerüstet damit das Korn optimal gereinigt wird vor dem Mahlgang.

Wir mahlen jede Woche frisch, damit garantieren wir einen optimalen Ernährungswert, durch den Erhalt der schnell abbauenden Stoffe wie Vitamine und Enzyme.

Einkornmehl:

Unser Einkorn ist Wintereinkorn, er wird im Oktober ausgesät und Ende Juli, Anfang August geerntet. Dies ist die ursprünglichste Sorte, und hat wie der Urweizen 14 Chromosome und ist diploid. Das Einkorn wurde auch bei uns aus 10gr Saatgut vermehrt und angepasst. Man kann daraus Brot backen und Teigwaren herstellen, es ist aber etwas anspruchsvoller.

Einkorn ist seit 6000-8000 Jahren unverändert angebaut worden. Der Ertrag ist gering und die Körner müssen entspelzt werden, dies verteuert die Ware und ist arbeitsaufwendiger. Einkorn hat einen höheren Mineralstoffgehalt,mehr Fette, mehr Karotinoide was die gelbe Farbe des Mehles verursacht. Die enzymatische Tätigkeit ist auch höher als beim Weichweizen, und die Gärung verläuft dadurch schneller. Ein sehr hochwertiges Mehl.