Farine complète – Automne rouge barbu

Description

Toutes nos farines sont issues de notre propre production, les variétés de blé que nous cultivons ont toutes été multipliées chez nous et proviennent de différentes banques de semences.

Elles sont moulues lentement par un seul passage dans un moulin à meules de pierre, de sorte que la farine ne soit pas chauffée et que la composition nutritionnelle du blé et les qualités organoleptiques de la farine soient préservées.

Ces moulins ont été développés par les frères Astrié et sont également vendus sous ce nom. Notre moulin a un diamètre de 1 m, avec cette taille, le grain est moulu finement de manière optimale.
Nous nous sommes équipés de façon optimale afin de permettre le parcours du grain depuis la moisson (nettoyage, stockage…), jusqu’au processus de mouture.

Notre mouture est faite chaque semaine et elle doit être utilisée fraîche afin de garantir sa richesse nutritionnelle qui est très fragile.

Farine complète – Automne rouge barbu

Cette farine est produite à partir d’une variété ancienne de blé qui était déjà mentionnée en 1880 dans le catalogue des semences de Vilmorin-Andrieux « Les meilleurs blés ». Nous cultivons ce blé depuis 2011. Les premières années uniquement en observation, puis en multiplication. La variété résiste bien aux maladies et la farine peut être utilisée pour faire du pain et pour pratiquement toutes sortes de pâtisserie. La teneur en gluten est très faible et on peut quand même obtenir de bons résultats.