Farine d’engrain (petit épeautre)

Description

Toutes nos farines sont issues de notre propre production, les variétés de blé que nous cultivons ont toutes été multipliées chez nous et proviennent de différentes banques de semences.

Elles sont moulues lentement par un seul passage dans un moulin à meules de pierre, de sorte que la farine ne soit pas chauffée et que la composition nutritionnelle du blé et les qualités organoleptiques de la farine soient préservées.

Ces moulins ont été développés par les frères Astrié et sont également vendus sous ce nom. Notre moulin a un diamètre de 1 m, avec cette taille, le grain est moulu finement de manière optimale.
Nous nous sommes équipés de façon optimale afin de permettre le parcours du grain depuis la moisson (nettoyage, stockage…), jusqu’au processus de mouture.

Notre mouture est faite chaque semaine et elle doit être utilisée fraîche afin de garantir sa richesse nutritionnelle qui est très fragile.

Farine d’engrain (petit épeautre)

Notre engrain est un engrain d’hiver, il est semé en octobre et récolté fin juillet, début août. Il s’agit de la variété la plus primitive et, comme le blé primitif, elle possède 14 chromosomes et est diploïde. L’engrain a également été multiplié et adapté chez nous à partir de 10g de graines. On peut en faire du pain et des pâtes, mais c’est un peu plus exigeant.