Wildemmermehl

Beschreibung

Alle unsere Mehlsorten sind aus unserer eigenen Produktion, die Weizensorten welche wir anbauen wurden alle bei uns vermehrt und stammen aus verschiedenen Samenbanken, oder von anderen Erhalter.

Diese werden schonend in einer langsam laufenden Steinmühle gemahlen, dadurch wird das Mehl nicht aufgeheizt, und es bleiben auch die empfindlichen Inhaltsstoffe und Geschmacksstoffe sowie Enzyme erhalten. Diese Mühlen wurden von den Gebrüder Astrié entwickelt und werden auch unter diesem Namen verkauft. Unsere Mühle hat einen Durchmesser von 1m, bei der Größe wird das Korn optimal fein gemahlen.

Wir sind mit allen notwendigen modernen Reinigungsmaschinen ausgerüstet damit das Korn optimal gereinigt wird vor dem Mahlgang.

Wir mahlen jede Woche frisch, damit garantieren wir einen optimalen Ernährungswert, durch den Erhalt der schnell abbauenden Stoffe wie Vitamine und Enzyme.

Wildemmer Mehl:

Wildemmer ist auch ein Wintergetreide, ähnlich wie Einkorn, es ist nur ganz einfach nie kultiviert worden. Entstanden ist Wildemmer vor etwa 17000 Jahren, es hat 28 Chromosome und ist tetraploid. Es ist das einzige verfügbare Mehl aus einem wilden Weizen. Aus Wildemmer ist kultivierter Emmer entstanden, und aus diesem wiederum Hartweizen, Rauweizen, Khorasanweizen.

Die Inhaltsstoffe sind ähnlich wie Einkorn, eine noch etwas intensivere Gelbfärbung des Mehls und einen ganz speziellen Geschmack. Es eignet sich zum Brotbacken, ist aber noch anspruchsvoller als Einkorn und da es der Urahn des Hartweizens ist, natürlich für die Nudelherstellung. Laut unserer Erfahrung fördert es die Verdauung und belastet diese nicht.

Es ist unser hochwertigstes Mehl.