Die Gärzeit beträgt 6-7 Stunden, nach dieser Zeit sind alle Mineralstoffe aufgeschlossen, und stehen somit unserem Körper und unserer Gesundheit in einem natürlichen Verhältnis zur Verfügung. Durch die Milchsäure entsteht eine feine Säure, welche den Geschmack des Brotes vorteilhaft verbessert. Es wird auch schon ein Teil des Glutens durch die Amylase, welche auch natürlich im Mehl vorhanden ist zersetzt, was der besseren Verdaulichkeit förderlich ist.
Damit unser Brot optimal verdaulich wird, verwenden wir nur selbst hergestellten Natursauerteig. Sauerteig besteht nur aus Mehl und Wasser. An den Körner haften wilde Hefen und diverse Laktose Bakterien. Kommen diese in ein für ihre Vermehrung günstiges Umfeld vermehren sie sich und es entsteht mit der Zeit eine stabile Population mit der man hervorragendes Brot backen kann.